VALLÉE D'AOSTE

Fromadzo

AOC au lait cru partiellement écrémé

VALLÉE D’AOSTE

Fromadzo

AOC au lait cru partiellement écrémé

Fromage unique du Val d’Ayas

En Vallée d’Aoste, le Fromadzo AOC est un fromage mi-gras, obtenu avec du lait cru, partiellement écrémé par affleurement naturel et provenant de deux traites de vaches de race valdôtaine, pie rouge et brune.

Le Fromadzo AOC est présenté soit dans sa version classique que dans ses variantes aromatisées aux herbes de montagne.

Les pâturages et l’élevage

Le lait produit au Val d’Ayas provient d’élevages de petites dimensions, là ou des éleveurs passionnés prennent soin de leur propre bétail. En été les vaches sont au pâturage à l’alpage et broutent l’herbe fraîche et aromatique (véritable minière de biodiversité et de nutriments) ; durant les longs hivers, les éleveurs leur donnent le foin récolté à la belle saison en fond de vallée.

La production et l’affinage

Le lait frais est porté tous les jours à la coopérative et laissé dans des bassins d’affleurement (le matin pendant 24 heures et le soir pendant 12 heures) pour l’écrémage de la crème qui sera utilisée pour produire un excellent beurre. Le lait partiellement écrémé des deux traites est ensuite uni pour commencer le processus de transformation. L’affinage se passe dans des caves fraîches et humides où l’on procède au salage avec de la saumure et, ensuite, au brossage pendant un minimum de 60 jours.

Pourquoi est-il aussi bon?

Produire le Fromadzo AOC signifie aussi respecter les antiques traditions laitières, utiliser les techniques de production les plus modernes, valoriser un petit territoire de montagne et sauvegarder des éleveurs. Le résultat est un fromage unique en son genre, mi-doux quand il est frais, légèrement salé et parfois même un peu piquant quand il est affiné.

Le Fromadzo AOC en cuisine

Le Fromadzo AOC valdôtain peut être utilisé en cuisine. Voici quelques recettes de notre Chef, de l’entrée au dessert, dont le but est de réinterpréter et de valoriser ce fromage.

Patapiada con Fromadzo VDA

PATAPIADA

avec du Fromadzo AOC crémeux et du choux rouge cuit

Riso al salto

RIZ SAUTE

avec du Fromadzo AOC et des herbes de montagne

Burger con Fromadzo VDA

BURGER

avec viande de race valdôtaine, Fromadzo AOC et salade croquante

Torta con Fromadzo VDA

TARTE AUX POMMES

avec Fromadzo AOC et confiture de fruits rouges

Fromadzo AOC

QU’EST-CE QU’UNE AOC

L’AOC est une garantie pour le consommateur d’un produit certifié par un organisme indépendant qui en vérifie la conformité au cahier des charges de production.

Les points de force du Fromadzo AOC sont les suivants:

  • territoire de production : Vallée d’Aoste
  • bovins : de race valdôtaine pie rouge, pie noire et brune
  • alimentation : principalement du forage local
  • repos du lait : écrémage après 12 à 24 h
  • ferments lactiques : sélectionné à partir de souches de bactéries lactiques locales

HISTOIRE DU Fromadzo AOC

  • 1268

Fief de Chatel Argent, premier document qui témoigne de la production de seras.

  • 1447

Le texte « Summa Lactinorum » cite les caractéristiques du Fromadzo.

  • 1480 CIRCA 75%

Aux alentours de 1480, fresque de la Lunette du Fromage du Château d’Issogne.

  • OGGI

Production du Fromadzo AOC dans 4 communes du Val d’Ayas.

Fromadzo AOC: ATOUTS

En Vallée d’Aoste, le Fromadzo AOC est un fromage maigre (environ 20 % de matières grasses) et affiné, source de calcium et autres éléments précieux pour la santé (phosphore, vitamine A et B).

  • 4 communes au Val d’Ayas
  • 50 éleveurs qui apportent leur lait
  • 1000 vaches à lait 45%
  • 150.000 kg de lait par an
  • 1 coopérative de transformation
  • 3000 formes de Fromadzo AOC par an

OU ACHETER LE Fromadzo AOC

Nous vous conseillons de venir dans le Val d’Ayas, seule vallée dans laquelle, à l’heure actuelle, on produit le Fromadzo AOC Vallée d’Aoste et de visiter la coopérative pour voir de vos yeux les différentes phases de transformation, déguster le produit et, bien entendu, l’acheter. L’alternative est de faire votre shopping en ligne grâce au site de la coopérative qui s’appuie, pour les livraisons deux fois par semaine, au transport réfrigéré.

Brusson (AO)

Brusson (AO)

CONTACTS

N’hésitez pas à nous contacter pour recevoir de plus amples renseignements sur le Fromadzo AOC, sur ces caractéristiques, les modalités de sa production et d’affinage, ainsi que la possibilité d’achat et de livraison.

Remplissez le formulaire et nous aurons le plaisir de vous répondre dans les plus brefs délais.


OÙ NOUS TROUVER

Rue Trois Villages 1
11022 Brusson (AO)
PI 01043840071

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